Cremoso de bacalao con trufa
El cremoso de bacalao con trufa, del Restaurante Palomeque, es la mejor propuesta con tuber melanosporum de Zaragoza y provincia.
Un jurado profesional, formado por seis expertos gastronómicos, ha considerado que el establecimiento zaragozano sea el ganador de la tercera edición de “Descubre la trufa”. La final, en la que han participado las propuestas de Hermanos Teresa, Donde Carol, Casa José Fran y La Cocina del Principal, ha tenido lugar este martes en la escuela de cocina Diorrios.
El cremoso de bacalao con trufa, del Restaurante Palomeque, se ha convertido en la mejor propuesta con tuber melanosporum de Zaragoza y provincia. En el concurso, organizado por la tercera edición de “Descubre la trufa”, han participado 26 establecimientos. De todos ellos, cinco han llegado a la gran final, celebrada este martes en la escuela de cocina Diorrios, donde un jurado profesional, formado por seis expertos gastronómicos, ha valorado el sabor, el aroma, la presentación e innovación de cada una de ellas.
La propuestas finalistas, elegidas durante la ruta mediante votación popular, han sido: el cremoso de bacalao con trufa, de El Palomeque; el bikini de jamón de Teruel con trufa negra, de Hermanos Teresa; el ravioli casero de estofado de ciervo trufado, viruta de trufa y canel de piñones ahumados, de Donde Carol; el coral de patata, carrillera y aguacate trufados, de Casa José Fran (Salillas de Jalón); y el bloc de hígado de pato mechado con tuber melanosporum servido con láminas crujientes de pan sésamo y confitura de cebolla al aroma de la propia trufa, de La Cocina del Principal (Sos del Rey Católico).
Durante la ya tradicional ruta, que ha tenido lugar del 26 de enero al 25 de febrero, se han servido un total 2.500 especialidades truferas.